10 % popusta na pršut House Of Krk
Izvješće o tvrtki Kuća krčkog pršuta Žužić i proizvodnji krčkog pršuta
1. Uvod
Tvrtka Kuća krčkog pršuta Žužić (Kuća krčkog pršuta Žužić) nalazi se u Vrhu, malom mjestu na otoku Krku u Hrvatskoj. Riječ je o obiteljskom obrtu specijaliziranom za tradicionalnu proizvodnju poznatog krčkog pršuta – jednog od najomiljenijih i najkvalitetnijih pršutarskih proizvoda u Hrvatskoj.
Obrt je osnovala obitelj Žužić, a u njemu se stoljetna tradicija spaja s modernom prehrambenom tehnologijom. Uz proizvodnju, obitelj vodi i konobu s prodajnim mjestom u kojem posjetitelji mogu proizvode izravno kušati i kupiti.
Krčki pršut od 2012. godine nosi oznaku kvalitete EU-a za zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla (PGI – Zaštićena oznaka izvornosti). Time je zajamčeno da se pršut proizvodi isključivo na otoku Krku, prema propisanim tradicionalnim postupcima.
2. Proizvodnja krčkog pršuta
Proizvodnja krčkog pršuta u Kući krčkog pršuta Žužić zahtjevan je proces u više faza koji traži puno vremena, iskustva i prirodne uvjete.
1. Odabir mesa
Osnova je pažljiv odabir kvalitetnih svinjskih buta. Koriste se samo komadi prave veličine, raspodjele masti i kvalitete mesa. Meso potječe većinom od hrvatskih svinja.
2. Soljenje
Butovi se utrljavaju morskom soli – bez ikakvih kemijskih dodataka, soli za salamurenje ili dima. Soljenje traje otprilike dva do tri tjedna, a za to vrijeme sol polako prodire u meso i izvlači mu vlagu.
3. Odmaranje i prešanje
Nakon soljenja butovi se peru i nekoliko tjedana odležavaju u hladnim prostorijama. Za to se vrijeme sol ravnomjerno raspoređuje, a pršut dobiva svoj karakterističan oblik.
4. Sušenje
Zatim slijedi prirodno sušenje u dobro prozračenim prostorijama. Posebni položaj otoka Krka, s mješavinom morskog zraka i hladne bure, stvara idealne uvjete za taj postupak.
Za razliku od mnogih drugih europskih vrsta pršuta, krčki pršut se ne dimi – zato mu okus ostaje blag i prirodan.
5. Zrenje
Zrenje traje najmanje 12 do 18 mjeseci. Za to vrijeme pršut izgubi oko 30 % svoje težine. U toj se fazi razvijaju aroma, boja te nježna, ali čvrsta struktura mesa.
6. Kontrola kvalitete
Tvrtka Žužić veliku pozornost posvećuje higijeni, kontroli temperature i redovitim provjerama kvalitete. Svaki pršut ocjenjuju stručnjaci prije nego što smije nositi oznaku kvalitete.
7. Pakiranje i prodaja
Nakon zrenja pršut se reže na komade ili na kriške te vakuumski pakira. Prodaja se odvija i u trgovini na imanju i restoranu u Vrhu te putem web-trgovine. Uz pršut, obrt proizvodi i kobasice, buđolu, lumbul i paštete s krčkim pršutom.
3. Posebne karakteristike
• Bez dimljenja: samo prirodno sušenje na zraku.
• Morska sol umjesto dodataka: tradicionalno soljenje bez kemije.
• Zemljopisno zaštićen proizvod: dopušten samo na otoku Krku.
• Tradicija susreće suvremenost: spoj starog znanja i moderne kontrole kvalitete.
• Prirodan okus: blag, lagano orašast okus i zlatnosmeđa boja.
4. Značenje tvrtke
Kuća krčkog pršuta Žužić uvelike pridonosi očuvanju hrvatske gastronomije i kulture